Le nom « Fiscoli » vient du correspondant terme dialectal qui indique les torchons ronds en forme de grands plateaux tournants, réalisés à main en utilisant des cordes tressées et dans lesquels on étalait la pâte (le résultat solide de la mouture des olives). Pour utiliser au maximum le rendement des olives, les « fiscoli », qui contenaient la pâte d’olives, étaient soigneusement serrés dans une presse. A la fin de la saison de la mouture, ils étaient suspendus au plafond pour sécher et les préparer pour la saison prochaine. Cet appartement est la grande salle où les « fiscoli » venaient suspendus.